Hương vị thơm nồng, chua cay đặc trưng của những món kim chi ăn kèm cơm nóng, nấu lẩu hay nấu canh khiến ai cũng phải xuýt xoa.
- Kim chi củ cải
Nguyên liệu làm kim chi củ cải:
-Củ cải trắng loại to: 1kg
-Hành lá xanh: 2 nhánh
-Hành tây: 1 củ
-Táo: ½ quả
-Đường, muối tinh, nước mắm, tỏi, gừng băm
-Nước lọc, bột gạo
-Bột ớt Hàn Quốc
- Kim chi cải thảo
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo:
– 2 cây cải thảo
– 50gr muối
– Phần nước sốt: 300ml nước, 20gr bột nếp, 20gr đường nâu.
– Phần rau củ: Củ cải trắng, cà rốt, hành lá, hẹ
– Gia vị: 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1/3 củ hành tây, 3 thìa nước mắm, 1 ít tôm muối, 1/3 quả táo hoặc lê, 80gr bột ớt Hàn Quốc ( nếu thích cay hơn có thể cho thêm hoặc bớt).
- Kim chi trắng
Nguyên liệu làm kim chi không cay:
– 2 cây cải thảo (khoảng 2kg mỗi cây)
– 200g muối hạt
– 1.8 lít nước
Nhân nhồi:
– 0.5kg củ cải
– 1/2 quả ớt chuông đỏ; 1/2 quả ớt chuông vàng
– 1/2 quả lê
– 3 – 4 cây hành lá; 30g cây cần nước
– 15g hạt thông; 4 – 5 hạt dẻ; 4 – 5 quả táo tàu
– 30g tôm khô băm nhỏ
– 15ml nước mắm
– 15g tỏi băm nhỏ; 5g gừng bào; 5g vừng hạt
Nước ngâm kim chi:
– 15g bột gạo nếp
– 1 lít nước
– Muối tùy khẩu vị
- Kim chi dưa leo
Nguyên liệu làm kim chi dưa leo:
– 7 trái dưa leo
– 4 chén nước + 4 muỗng canh muối ăn
– 1 nhúm lá hẹ xắt nhỏ.
– 1/2 củ hành tây xắt mỏng
– 2 chén củ cải Hàn Quốc xắt sợi mỏng (có thể thay thế bằng củ cải trắng).
– 6 con tôm nhỏ đã lột vỏ
– 2 muỗng canh cơm nguội
– 1 miếng gừng đã gọt vỏ rửa sạch + 3 tép tỏi
– 1 muỗng canh đường + 1/3 chén ớt bột Hàn Quốc + 4 muỗng canh nước mắm ngon + 1/4 chén nước.
